IN CUCINA
Timballo di lasagna con melanzane fritte e mozzarella al pomodoro
INGREDIENTI
• 250 g di lasagne Delverde
• 300 g di melanzane
• ½ kg di pomodori pelati
• 150 g di mozzarella
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• ½ l di olio di semi di arachide
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 50 g di parmigiano
• farina bianca “00”
• basilico
• sale e pepe
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore (8 dalle estremità e le altre nel senso della lunghezza).
Salatele e ponetele in uno scolapasta con un peso sopra.
Quindi sciacquatele, asciugatele e passatele nella farina; friggetele in abbondante olio di semi bollente e scolatele.
Salate e pepate.
Schiacciate i pelati con una forchetta; soffriggete la cipolla tritata in poco olio, unite i pelati, l'aglio e il basilico; aggiustate di sale e passate al passino.
Ponete sul fuoco e addensate con la fecola stemperata in poca acqua.
Cuocete le lasagne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e raffreddatele in acqua ghiacciata.
In una teglia alternate la salsa di pomodoro con la pasta, le melanzane tagliate per il lungo, la mozzarella a dadini e il parmigiano grattugiato.
Infornate a 160°C per 15-20 minuti, sfornate, completate con la salsa di pomodoro e decorate con le fette rotonde di melanzana, basilico e un filo d'olio.
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