RECETAS
Pappardelle con boloñesa de pato y boletos
INGREDIENTES
• 300 g de pappardelle Delverde
• 250 g de carne de pato
• 80 g de apio, zanahoria y cebolla picados juntos
• 200 g de tomates pelados
• 25 g de setas boletos secas
• 5 cucharadas de parmesano
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de mantequilla
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de hierbas aromáticas
• 2 clavos
• 2-3 granos de pimienta
• 1/2 vaso de vino tinto
• sal
Vuelva a hidratar los boletos en agua tibia y, entre tanto, dore las verduras picadas en una olla con el aceite de oliva y el diente de ajo aplastado.
Añada la carne de pato cortada en cubitos, los boletos escurridos y moje con vino tinto.
Cuando el vino haya evaporado, añada los tomates pelados picados gruesos.
Aliñe con una pizca de sal, los granos de pimienta, el laurel y los clavos aplastados.
Moje con el caldo y haga cocer durante 25-30 minutos aproximadamente.
Hierva las pappardelle en agua salada, escúrralas al dente e incorpórelas a la boloñesa.
Agregue el parmesano rallado, la mantequilla y las hierbas aromáticas trituradas.
Mezcle bien y sirva inmediatamente.
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