IN CUCINA
Chitarra di Semola con agnello al sugo di rosmarino
INGREDIENTI
• 300 g di chitarra di Semola Delverde
• 300 g di coscia d’agnello disossata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di olio d’oliva extravergine
• 2 cucchiai di pecorino dolce
• 3 foglie di salvia
• 1 foglia d’alloro
• brodo vegetale
• farina bianca
• sale e pepe
Legate con lo spago la polpa d'agnello, salate, pepate, infarinatela e fatela rosolare con poco olio su tutti i lati, a fuoco vivo.
Aggiungete tutte le verdure a dadini e gli aromi e fate rosolare; unite il pomodoro e sfumate con il vino.
Fate evaporare, aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso con coperchio per 40 minuti.
Tenete in caldo.
Passate il fondo di cottura con il passaverdure, eliminate lo spago, tagliate la carne a cubetti e ponetela in un tegame con il suo sugo.
Cuocete la chitarra in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il sugo della carne; unite poco olio a crudo, fate insaporire con il condimento e mantecate con il pecorino grattugiato.
Servite subito, decorando con i cubetti di agnello e rosmarino.
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