IN CUCINA
Festonati con radicchio, carciofi e speck
INGREDIENTI
• 400 g di festonati Delverde
• 70 g di speck
• 1 radicchio trevigiano
• 2 carciofi
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di ricotta stagionata
• prezzemolo
• sale e pepe
Tagliate la punta e il gambo dei carciofi e sfogliateli esternamente, eliminando le foglie più dure.
Tagliateli poi a lamelle sottili e teneteli da parte.
Tagliate lo speck a fette spesse e poi a piccole listarelle.
Scaldate una padella con l'olio d'oliva e gli spicchi d'aglio tagliati in 2 parti e non sbucciati.
Aggiungete lo speck.
Unite infine i carciofi e saltate bene il tutto a fiamma viva.
Lavate il radicchio e tagliatelo a julienne fine, versatelo in padella e aggiustate di sale e pepe.
Bagnate con poca acqua dalla pentola di cottura della pasta e spolverate con prezzemolo tritato.
Cuocete i festonati in acqua salata e scolateli bene al dente.
Passateli in padella con la salsa, facendoli saltare.
Fate restringere il sugo e servite la pasta con la ricotta stagionata tagliata a lamelle.
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