IN CUCINA
Penne con pollo al lime su crema di asparagi alla menta
INGREDIENTI
• 300 g di penne rigate Delverde
• 160 g di petto di pollo
• 120 g di asparagi
• ½ lime
• ½ cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di fecola di patate
• 100 ml di olio d’oliva extravergine
• 200 ml di brodo vegetale
• 50 ml di Rum
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 5 fettine di zenzero fresco
• menta fresca
• peperoncino fresco piccante
• sale e pepe
Tagliate il pollo a bocconcini e mettetelo a marinare con il Rum, lo zucchero di canna, il succo del lime, la salsa di soia, lo zenzero, il peperoncino, sale e pepe.
Tagliate gli asparagi a tocchetti, tenendo da parte le punte.
Fate stufare la cipolla tritata, aggiungete gli asparagi e aggiustate di sale e pepe.
Fate insaporire e bagnate con del brodo.
Portate a ebollizione e unite la menta e poca fecola stemperata in acqua fredda.
Frullate e filtrate.
Passate i bocconcini di pollo nella rimanente fecola, rosolateli a fuoco vivo e aggiungete il brodo rimasto.
Cuocete le penne in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, unite il pollo, un filo d'olio e mescolate.
Servite le penne su uno "specchio" di crema di asparagi, decorando con le punte tenute da parte.
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