IN CUCINA
Tagliatelle verdi, agli spinaci, con petto d'anatra, zenzero e pistacchio
INGREDIENTI
• 300 g di tagliatelle verdi agli spinaci Delverde
• 100 g di petto d’anatra
• 50 ml di Passito
• 2 cipolle
• 100 ml di olio d’oliva extravergine
• 100 ml di vino bianco
• 50 ml di aceto balsamico
• 50 g di pistacchi
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• 1 foglia di alloro
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• farina bianca “00”
• sale e pepe
Tagliate il petto d'anatra e la sua pelle a striscioline; fatelo marinare nel Passito con alloro, zucchero di canna, zenzero fresco grattugiato, sale e pepe.
Tagliate le cipolle a julienne e stufatele in acqua, aceto balsamico e poco olio; quindi tenetele in caldo.
Tostate i pistacchi in una pentola antiaderente.
Sgocciolate l'anatra dalla marinata, asciugatela e infarinatela.
Rosolate le striscioline di carne nell'olio, eliminate l'olio in eccesso, sfumate con il vino bianco e togliete la carne.
Aggiungete il liquido della marinata, un po' d'acqua e fate bollire per qualche istante.
Cuocete le tagliatelle verdi in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele con la salsina e la cipolla in un tegame; aggiungete un filo d'olio a crudo, il prezzemolo tritato e in ultimo l'anatra.
Servite completando con i pistacchi.
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