IN CUCINA
Tortiglioni con crema di gorgonzola, pancetta croccante e glassa di aceto balsamico
INGREDIENTI
• 300 g di tortiglioni Delverde
• 200 g di pancetta stagionata tesa a fette
• 70 g di gorgonzola
• 300 ml di latte fresco
• 30 g di pinoli
• 1 cucchiaio di farina bianca "00"
• 3 cucchiai di parmigiano
• 100 g di parmigiano
• 100 ml d'aceto balsamico
• 50 g di zucchero
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di olio di semi per friggere
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia d'alloro
• noce moscata
• sale e pepe
Scaldate il latte con poca noce moscata, l'alloro, la cipolla, i chiodi di garofano e sale; aggiungete la farina stemperata con 2 cucchiai d'olio e portate a ebollizione, mescolando. Unite il gorgonzola, fatelo sciogliere, filtrate il tutto e tenete in caldo.
Sciogliete lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua, togliete dal fuoco, aggiungete l'aceto balsamico e rimettere per pochi minuti sulfuoco fino a ottenere uno sciroppo di media densità; quindi fatelo raffreddare in acqua ghiacciata. Tostate i pinoli in una padella antiaderente. Friggete la pancetta nell'olio di semi bollente a fiamma bassa fino quando sarà croccante e dorata; eliminate l'olio, sfumate con il vino e scolate per eliminare il grasso in eccesso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, versatela in una padella con la salsa al gorgonzola, mantecate con il parmigiano grattugiato, unite i pinoli e servite con 2 fette di pancetta e una macinata di pepe. Completate con alcune gocce di glassa di aceto balsamico.
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