IN CUCINA
Linguine integrali Bio alla ''Carbonara Rivisitata''
INGREDIENTI
• 350 g di Linguine Integrali Bio Delverde
• 6 tuorli d’uovo
• 300 g di guanciale di maiale
• 50 g di Pecorino dolce stagionato
• pepe nero
• sale
• olio e.v. d'oliva
La rivisitazione di questa preparazione consiste nel tagliare il guanciale a striscioline dello spessore e della lunghezza simile a quella delle linguine. In questo modo, quando arrotolerete la pasta, avrete un ''boccone'' composto da fili di pasta e fili di guanciale, armonizzando quindi i due ingredienti fondamentali di questa preparazione.
Ricavare delle scaglie dal formaggio pecorino che utilizzerete come decorazione dei piatti e grattugiare la rimanente parte.
Tagliare il guanciale a fettine sottili seguendo il verso più lungo del pezzo e con un coltello affilato ricavare delle striscioline delle dimensioni simili a quelle della pasta.
In una ciotolina versare i tuorli delle uova, un pizzico di sale, uno generoso di pepe e un cucchiaio di pecorino grattugiato.
Cuocere le Linguine Integrali Bio Delverde in abbondante acqua salata, sgocciolarle al dente, versarle in un tegame capace e mettere sul fuoco.
Unire dell'acqua di cottura della pasta, le striscioline di guanciale e rimestare bene, cercando di mischiare in modo regolare la pasta ed il guanciale;
unire le uova e spegnere la fiamma.
Mescolare con un forchettone per fare in modo che l'uovo inizi a coagulare senza cuocersi diventando ''strapazzato''.
Raggiunta la consistenza desiderata, servire ben caldo decorando con le scaglie di Pecorino.
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