IN CUCINA
Conchiglioni giganti con crema di piselli e carote
INGREDIENTI
• 350 g di conchiglioni giganti Delverde
• 200 g di pisellini
• 1 scalogno grande
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di caprino fresco
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 2 carote
• sale e pepe nero
Tritate finemente lo scalogno e appassitelo con il burro, bagnando con poco brodo se necessario.
Unite i pisellini e cuoceteli 5 minuti aggiungendo sale e pepe.
Coprite con il brodo caldo e continuate a cuocere finché i piselli risulteranno molto teneri.
Frullate il tutto con il minipimer unendo il caprino e l'olio d'oliva extravergine.
Aggiustate di sale e pepe.
Pelate le carote, tagliatele a dadolini e rosolatele in padella con poco olio di oliva.
Bollite i conchiglioni in acqua salata scolandoli al dente e terminate la cottura in casseruola con la crema di piselli ancora fluida.
Mantecate i conchiglioni con il parmigiano e servite la pasta con i dadolini di carota.
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