IN CUCINA
Elicoidali al pesto di fagiolini e pinoli
INGREDIENTI
• 350 g di elicoidali Delverde
• 350 g di fagiolini
• 1 cipolla piccola
• 6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 spicchio d’aglio
• 20 g di pinoli
• sale e pepe
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa.
Scolate i fagiolini, mantenete al caldo l'acqua di cottura rimasta, tritate la cipolla e soffriggetela con lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio d'oliva.
Unite i fagiolini, bagnate con 1/2 bicchiere d'acqua e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete ancora per 10-15 minuti, quindi lasciate intiepidire.
Frullate i fagiolini con il basilico e un po' dell'acqua di cottura fino a ottenere una salsa omogenea.
Aggiustate di sale e pepe e conservate al caldo.
Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolatela al dente e conditela con il pesto di verdura.
Irrorate con olio d'oliva, spolverizzate di pepe e cospargete con i pinoli leggermente tostati.
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