IN CUCINA
Lingue al pesto ricco
INGREDIENTI
• 450 g di lingue Delverde
• 100 g di fagiolini
• 2 patate
• 40 foglie di basilico
• 1 cucchiaio di pecorino
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pinoli
• 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 spicchio d’aglio
• sale
Con un coltello tagliate le patate a dadini e pulite i fagiolini.
In una casseruola capiente con abbondante acqua salata mettete le patate e i fagiolini interi.
Portate a ebollizione e versate le lingue.
Preparate il pesto lavorando in un mixer le foglie di basilico con l'olio, il pecorino, il parmigiano, i pinoli e lo spicchio d'aglio.
Con un mestolo forato scolate la pasta appena sarà cotta insieme alle verdure; tagliate i fagiolini a piccoli pezzi e versate il tutto in una zuppiera.
Diluite 5 cucchiai di pesto in 1 cucchiaio d'acqua di cottura e unitelo alle lingue.
Mescolate bene per amalgamare la pasta con il condimento di pesto e verdure.
Servite le lingue ben calde e completate, a piacere, con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
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