IN CUCINA
Tubetti con pesto di rucola e pomodoro
INGREDIENTI
• 400 g di tubetti lunghi rigati Delverde
• 3 pomodori
• 10 olive nere
• 5 foglie di basilico
• 8 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 mazzetto di rucola
• 1 cucchiaio di parmigiano
• sale e pepe
Lessate i tubetti e scolateli appena al dente raffreddandoli sotto acqua corrente per bloccare la cottura; versateli in una terrina e unite 4 cucchiai di olio mescolando per non farli appiccicare tra loro.
Intanto pelate i pomodori dopo averli scottati in acqua bollente e poi raffreddati; eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini.
Conditela con poco sale, pepe e unite le olive tritate al coltello.
Unite la salsa cruda ai tubetti e amalgamate bene.
Frullate al mixer la rucola con il basilico, i pinoli, il formaggio, l’olio rimasto, sale e pepe e versate poco composto sulla pasta.
Amalgamate e servite; terminate direttamente nei piatti con qualche goccia di pesto di rucola e, a piacere, decorate con qualche foglia di rucola.
CONDIVIDI
