RECETAS
Elicoidali al pesto de judías verdes y piñones
INGREDIENTES
• 350 g de elicoidali Delverde
• 350 g de judías verdes
• 1 cebolla pequeña
• 6 hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 20 g de piñones
• sal y pimienta
Limpie las judías verdes, hiérvalas en agua salada durante aproximadamente 10 minutos y escúrralas.
Reserve el agua de cocción, pique la cebolla y dórela en aceite de oliva con el diente de ajo aplastado.
Incorpore las judías verdes, moje con 1/2 vaso de agua y añada una pizca de sal.
Cocine durante 10-15 minutos todavía y luego deje templar.
Bata las judías con la albahaca y un poco de agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.
Salpimiente y mantenga caliente.
Hierva la pasta en el agua de cocción de las judías verdes, escúrrala al dente y aliñe con el pesto de verduras.
Riegue con aceite de oliva, espolvoree con pimienta y los piñones ligeramente tostados.
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