RECETAS
Orecchini fríos con caponata ligera
INGREDIENTES
• 350 g de orecchini Delverde
• 2 zanahorias
• 5-6 espárragos
• 1 cebolla dorada
• 2 calabacines
• 1/2 berenjena
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de albahaca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 chorrito de caldo vegetal (o agua caliente)
• sal y pimienta
Pele las zanahorias y los espárragos eliminando la parte final del tallo.
Pique la cebolla y friala con aceite de oliva.
Corte en dos la berenjena, elimine la parte central con las semillas y corte la pulpa en cubitos.
Póngala en el fondo de cebolla con el ajo aplastado y, después de unos segundos, incorpore los espárragos en rodajas.
Deje cocinar durante 3 minutos añada las zanahorias en cubitos.
Ponga a punto de sal y pimienta.
Corte en cubitos la parte verde de los calabacines, añádalos al resto de la caponata.
Moje con un poco de caldo y perfume con hojas enteras de albahaca.
Hierva los orecchini, escúrralos al dente y enfríelos bajo agua fría.
Corte el tomate en cubitos, elimine las semillas e incorpórelo a las demás verduras en cuanto estén tibias.
Amalgame la pasta con las verduras y deje reposar durante 20 minutos antes de servir.
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