RECETAS
Tubetti con pesto de rúcula y tomate
INGREDIENTES
• 400 g de tubetti lunghi rigati Delverde
• 3 tomates rojos firmes
• 10 aceitunas negras
• 5 hojas de albahaca
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 manojo de rúcula
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de queso parmesano
• sal y pimienta
Hierva los tubetti, escúrralos al dente y enfríelos bajo agua corriente para bloquear la cocción.
Póngalos en un recipiente y sazónelos con 4 cucharadas de aceite, mezclando para que no se peguen.
Entre tanto, escalde los tomates en agua hirviendo, enfríelos y pélelos.
Elimine las semillas y córtelos en cubitos.
Salpimiente e incorpore las aceitunas trituradas con un cuchillo.
Añada la salsa cruda a la pasta y amalgame bien.
Triture la rúcula en la batidora junto con la albahaca, los piñones, el parmesano, el aceite sobrante, sal y pimienta.
Vierta el preparado sobre la pasta, mezcle y sirva decorando con unas gotas de pesto de rúcula.
COMPARTIR
